AD ARICCIA REGNA LA PORCHETTA IGP, PROFUMATA DI AGLIO, PEPE E ROSMARINO, CON LA CROSTA CROCCANTE E LA CARNE MORBIDA, PROTAGONISTA DELLE STORICHE FRASCHETTE. È UNA PREPARAZIONE LA CUI TRADIZIONE LOCALE VIENE FATTA RISALIRE ADDIRITTURA ALL'EPOCA PREROMANA. A GENZANO IL PROFUMO È QUELLO DEL PANE IGP; A LARIANO QUELLO DEL PANE E DEI CELLITTI, PASTA FRESCA DELLA TRADIZIONE; A COLONNA TROVIAMO LE PINCINELLE. POI CI SONO I CARCIOFI ALLA MATTICELLA, LA VIGNAROLA, LE ZUPPE DI CICERCHIE, I BROCCOLI ATTUFATI, LA CORATELLA CON I CARCIOFI, L'ABBACCHIO E LE TANTE PREPARAZIONI CONTADINE NATE DA INGREDIENTI SEMPLICI TRASFORMATI DALLA PAZIENZA E DALL'ESPERIENZA. A NEMI, AFFACCIATA SUL SUO PICCOLO LAGO VULCANICO, ARRIVANO LE CELEBRI FRAGOLINE; CASTEL GANDOLFO LEGA IL PROPRIO PAESAGGIO ALLE PESCHE; MENTRE FRASCATI, MARINO E VELLETRI RACCONTANO UNA STORIA MILLENARIA ...