MA-TRU' Pecorino Amatriciano

Lait
de brebis italien pasteurisé, transformé dans les 24 heures suivant la traite.

Ingrédients
LAIT de brebis pasteurisé, présure, sel, ferments lactiques.

Caractéristiques
Le moulage est encore effectué avec des moules en bois, comme le faisaient traditionnellement les anciens bergers. Il s'agit d'un fromage de brebis affiné environ 8 mois, pouvant aller jusqu'à 1 an d'affinage.
C'est un produit dont la particularité est d'être affiné dans un environnement humide, ce qui lui permet d'affiner son goût enveloppant. Pâte de couleur jaune paille, tendant au piquant, mais jamais salée, obtenue par l'utilisation d'une présure forte qui en exalte la saveur. Extérieurement, il présente une croûte lisse, de forme irrégulière, d'un brun profond avec des nuances tendant au noir à mesure que l'affinage progresse.

Affinage 8 mois

En cuisine
Ce fromage au goût piquant peut accompagner des plats d'élite ou être dégusté en fin de repas.
Accompagné de confitures de figues ou de framboises, il peut étonner même les palais les plus raffinés.
Excellent également râpé sur la célèbre Amatriciana.
Accompagner de vins rouges rubis, robustes et vieillis qui exaltent la saveur forte et piquante du fromage de longue affinage.

Il se présente sous forme de petit morceau/coin (possibilité de sous vide si demandé par le client pour en préserver les qualités organoleptiques) d'un poids d'environ 250g.

Possibilité d'acheter une meule entière d'environ 2kg.