Pecorino "LO SBRONZO" d'Amatrice

Lait
de brebis italien pasteurisé, transformé dans les 24 heures suivant la traite.

Ingrédients
LAIT de brebis, sel, présure, ferments lactiques et vin Cesanese Nero.

Caractéristiques
"Lo Sbronzo" est un pecorino affiné produit avec le lait de fin de lactation qui, pendant la période des vendanges, est enveloppé dans le marc de raisin Cesanese, seuls cépages autochtones du Latium, ce qui confère à ce fromage du caractère et un lien avec le terroir. Fromage d'affinage moyen à pâte compacte mais qui fond en bouche, au goût doux avec un léger arôme de vin perceptible de la croûte au cœur.
Pecorino au goût piquant et persistant, au parfum intense de vin, dont la surface est entièrement recouverte de marcs de couleur violacée, et à l'intérieur, il présente des stries de la même couleur qui ressortent sur la blancheur de la pâte. Les marcs dans lesquels est enveloppé ce pecorino au goût sublime sont soigneusement sélectionnés par un œnologue expert en collaboration avec notre fromager. Cet affinage particulier confère à ce produit un parfum et une saveur inimitables, déterminant son caractère affirmé.

Affinage 6 mois

En cuisine
Il est conseillé de conserver le fromage sous vide au réfrigérateur. Pour en exalter le goût et l'arôme, il est suggéré de le déguster avec un bon vin rouge Cesanese du Latium, accompagné de charcuteries affinées.

Il se présente sous forme de petite pièce/coin (possibilité de sous vide si demandé par le client pour préserver ses qualités organoleptiques) d'un poids d'environ 250g. Possibilité d'acheter une pièce entière d'environ 1kg.